Меню

Рассылочка?

Яндекс.Метрика

Язык заливной

Язык говяжий – 0,4 кг (у меня кусок 0,8 кг, но это с прилегающим к языку мяском);
Бульон – 4 стакана (отлично подойдет от куриной филейки, светлый и прозрачный. Саму отварную филейку – в салат, например в такой, а бульон – на заливное: безотходное производство. Бульон от языка для заливного темноват);
Морковка, лаврушка, душистый перец горошком, зелень для украшения, соль;
Желатин – рассчитайте по инструкции на упаковке.

Отвариваем в подсоленной воде до готовности язык. Маленький телячий язычок, как у меня, варится около 1,5-2 часов. Для более крупного время варки, соответственно, увеличивается. Бросаем в бульон морковку, лавровый лист и душистый перец, солим по вкусу.

Бдим за морковкой. Как сварилась – достаем и остужаем, ее можно будет использовать для украшения блюда.

Когда язык сварился, нужно достать его из кипящего бульона и сразу же метнуться с ним к мойке. Включаем холодную воду и под ее струей снимаем с языка шершавую шкурку. Очищенный язык отправляем назад в бульон и еще раз доводим о кипения.

К этому времени желательно уже зажелатинить бульон (сделайте его чуть крепче, чем указано в инструкции). И подготовить посуду для заливного. Самым лучшим вариантом будут неглубокие плошки. У меня вышло 4 штуки.

1 слой – наливаем на дно тарелки 3-4 столовых ложки бульона и выносим в холод, чтобы застыл.

Тем временем можно поизголяться с морковкой для украшения и нарезать тонкими, миллиметра в 3-4, ломтиками язык.

2 слой – выкладываем ломтики языка, украшения из морковки и чего вы там еще понапридумывали. Заливаем 3-4 столовых ложки бульона, чтобы покрыло язык. Выносим в холод.

3 слой – выкладываем мелкие украшения (у меня это крошка вареного белка и зелень) и заливаем оставшимся бульоном. Охлаждаем до полного застывания.

Готово. И готовится, честно вам скажу, не так уж и хлопотно.

Приятного аппетита!

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

© На кухне, 2017