Вяленая говядина

Мякоть говяжья – 1 кг;
Кориандр – 0,5 чайной ложки;
Тмин – 0,5 чайной ложки;
Анис – 0,5 чайной ложки;
Майоран – 0,5 чайной ложки;
Базилик сушеный – 0,5 чайной ложки;
Соль – 3 столовой ложки;

Мякоть говядины (лучше будет взять вырезку) нарезать на полоски. Диаметр – что-то примерно как у сырокопченой колбаски.

Натираем мясо солью и специями. Плотненько заворачиваем в пакет и
ставим под гнет в прохладное место. Я это сделала с помощью двух дощечек и пластиковой 3-литровой бутылки с водой. Такая вот незамысловатая конструкция.

Под гнетом мясо должно стоять 3 дня. За это время в пакете будет появляться сок, который необходимо сливать. Одного раза в сутки будет достаточно. Развернете вы пакет и сольете его или сделаете дырочку в пакете, чтобы его удалить – дело хозяйское.

Затем мясо необходимо провялить. Самый простой способ – на
бечевку и вывесить над плитой. Время вяления зависит от ваших пристрастий. Дней через 4-5 попробуйте и, если на ваш вкус достаточно, снимайте и употребляйте в пищу. Некоторые любят довяливать до состояния черной, очень твердой массы. Дело вкуса! Как по мне, так недели вполне достаточно.

Ну, а чтобы не пересушить то, что прямо сейчас употребить в пищу не можем, – в морозилку его, предварительно завернув в пищевую бумагу.

Да, чуть не забыла! Счищать специи не надо, с ними очень пикантно на вкус!

Приятного аппетита!

В нарезке на фотографии так же использованы сало солёное и подчерёвок солёный.