Меню

Рассылочка?

Яндекс.Метрика

Скумбрия маринованная

Скумбрия – 2 шт.;
Лук репчатый – 3-4 шт.;
Для маринада – вода, растительное масло, уксус 6 %, лавровый лист, перец молотый, соль, сахар.

Скумбрию моем, обсушиваем салфеткой и чистим: от головы до анального отверстия делаем надрез, удаляем внутренности (икру и молоки далеко не откладываем, их мы тоже замаринуем), черную пленку. Отрезаем голову (отдайте ее кошечке или собачке, братьям нашим меньшим тоже хочется праздника живота!), хвостик и плавники. Еще раз промываем скумбрию и режем ее на кусочки шириной 2-2,5 см.

Репчатый лук нарезаем полукольцами.

В емкость укладываем на дно небольшое количество лука и несколько кусочков лаврового листа. Сверху плотненько, кусочек к кусочку – кусочки рыбы. Рыбу солим, как вы это обычно делаете при жарке, и в таком же количестве посыпаем сахаром. Сверху – перец (у меня смесь четырех перцев пропущена через мельничку). И повторяем слои: лук – лаврушка – рыба – соль, сахар, перец. Последний слой рыбы должен быть покрыт небольшим количеством лучка.

А теперь беремся за приготовление маринада. Для слабомаринованной рыбы кипяченую воду, растительное масло и уксус берем в пропорции 1:1:1. Если любите поострее-покислее, то пропорции воды, масла и уксуса будут 1:1:1,5 соответственно.

Рыба должна быть полностью покрыта маринадом. Мне для заливки хватило по полстакана каждой жидкости. Если у вас маринада оказалось недостаточно (зависит от плотности укладывания рыбы), забаламутьте еще и долейте!

Мама моя всегда говорила, что до готовности достаточно мариновать рыбу часа 3, но я товарищ недоверчивый, поэтому предпочитаю выдерживать ее как минимум ночь, что и вам рекомендую делать. Неплохо будет, если за час-полтора до подачи вы ее перемешаете.

Ну что… К картошечке, на праздничный стол, да под рюмочку холодной водочки! И лучком, лучком обязательно похрустите! Вкусен, ай, вкусен!

Приятного аппетита!

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

© На кухне, 2017