На кухне - Холодец без заморочек

Холодец без заморочек

Свиное коленце среднее – 1 шт.;
Лук, морковь – по 1 шт.;
Чеснок – 2-3 зубчика;
Соль;
Лавровый лист, перец горошком.

Без заморочек – потому что холодец наш будет моносоставный, не нужно будет поэтапно закладывать сырье и в процессе следить за отсутствием пены.

Итак, коленце тщательно моем в холодной воде. Поскоблим шкурку, еще раз промоем. Заливаем холодной водой и доводим до кипения. Снимаем пену и делаем огонь минимальным насколько это возможно. В идеале холодец должен даже не вариться, а томиться с легким намеком на кипение.

Опускаем в кастрюльку очищенные лук, морковь, лавровый лист и перец. Накрываем крышкой, но не наглухо, а так, чтобы была щелочка, это один из залогов прозрачности готового продукта.

Все, пусть томится. Часа 4, не меньше, пока кость не оголится.

Вытаскиваем из кастрюли сварившуюся мясную продукцию и овощи. И дальше у вас два варианта действия на выбор:

1) Если вы любите готовый холодец с жирком, то сразу, как только вытащили мясо, натираете на мелкой терке чеснок и бросаете в горячий бульон. Крышкой не накрываем!

2) Если вас больше привлекает холодец без жирка на поверхности (как у меня на фото), то вам бульон нужно будет охладить, ложкой снять застывший жир, потом опять довести до кипения и бросить туда измельченный чеснок. Это более затратно по времени, зато малышня и склонные к диетам дамы носами не крутят. Жирок потом можно будет в какую-нибудь жареху использовать.

В любом случае мы сейчас на этапе, когда подостывшее мясо разделывается на кусочки и раскладывается по тарелкам.

Бульон нужно будет процедить. Я это делаю через дуршлаг, в котором для надежности результата простелена еще марлечка в два слоя. Еще раз попробуйте на соль.

Заливаем мясо бульоном, украшаем нашей вареной моркошкой, зеленью. А как застынет – кушаем!

Приятного аппетита!

Маленькие хитрости: мясо, которое достали из бульона, в процессе остывания должно быть накрыто крышкой или пакетиком, тогда оно не обветрится и не будет огорчительно неаппетитных кусочков. И по окончании варки холодец посолите чуть посильнее, чем вы это делаете для обычных супов-бульонов. После застывания он будет именно такой, как нужно.

Случайные материалы:

не-е-е! мы обещаем людям, что холодец будет прозрачен, посему вопрос кастрюльно-крыш ечной щели крайне актуален! каждый выбирает себе сам - это из другой области человечьей жизни!

Цитировать | Сообщить модератору

Обновить список комментариев

Добавить комментарий

JComments

Меню

Рассылочка?

Холодец без заморочек

Случайные материалы:

Комментарии

Добавить комментарий