Меню

Рассылочка?

Яндекс.Метрика

Холодец без заморочек

Свиное коленце среднее – 1 шт.;
Лук, морковь – по 1 шт.;
Чеснок – 2-3 зубчика;
Соль;
Лавровый лист, перец горошком.

Без заморочек – потому что холодец наш будет моносоставный, не нужно будет поэтапно закладывать сырье и в процессе следить за отсутствием пены.

Итак, коленце тщательно моем в холодной воде. Поскоблим шкурку, еще раз промоем. Заливаем холодной водой и доводим до кипения. Снимаем пену и делаем огонь минимальным насколько это возможно. В идеале холодец должен даже не вариться, а томиться с легким намеком на кипение.

Опускаем в кастрюльку очищенные лук, морковь, лавровый лист и перец. Накрываем крышкой, но не наглухо, а так, чтобы была щелочка, это один из залогов прозрачности готового продукта.

Все, пусть томится. Часа 4, не меньше, пока кость не оголится.

Вытаскиваем из кастрюли сварившуюся мясную продукцию и овощи. И дальше у вас два варианта действия на выбор:

1) Если вы любите готовый холодец с жирком, то сразу, как только вытащили мясо, натираете на мелкой терке чеснок и бросаете в горячий бульон. Крышкой не накрываем!

2) Если вас больше привлекает холодец без жирка на поверхности (как у меня на фото), то вам бульон нужно будет охладить, ложкой снять застывший жир, потом опять довести до кипения и бросить туда измельченный чеснок. Это более затратно по времени, зато малышня и склонные к диетам дамы носами не крутят. Жирок потом можно будет в какую-нибудь жареху использовать.

В любом случае мы сейчас на этапе, когда подостывшее мясо разделывается на кусочки и раскладывается по тарелкам.

Бульон нужно будет процедить. Я это делаю через дуршлаг, в котором для надежности результата простелена еще марлечка в два слоя. Еще раз попробуйте на соль.

Заливаем мясо бульоном, украшаем нашей вареной моркошкой, зеленью. А как застынет – кушаем!

 

Приятного аппетита!

Маленькие хитрости: мясо, которое достали из бульона, в процессе остывания должно быть накрыто крышкой или пакетиком, тогда оно не обветрится и не будет огорчительно неаппетитных кусочков. И по окончании варки холодец посолите чуть посильнее, чем вы это делаете для обычных супов-бульонов. После застывания он будет именно такой, как нужно.

Комментарии  

 
Наталья
0 #1 Наталья 27.11.2013 14:34
ширину щелочки фотографией не продемонстриров али... А вдруг я слишком широко открою? Или слишком маленькую оставлю... И всё, прощай, прозрачность холодца... (((
:lol:
Цитировать | Сообщить модератору
 
 
товарищ лена
0 #2 товарищ лена 27.11.2013 14:37
вот обглумила-то сейчас нашего повара! фоток ей, вишь ли, мало в рецепте! Виктор сварганит и добавит!))) :lol:
Цитировать | Сообщить модератору
 
 
Витек
0 #3 Витек 27.11.2013 14:56
я так понимаю шо щёлочку каждый выбирает себе сам! экспериментальн ым, так сказать, путём! :P
Цитировать | Сообщить модератору
 
 
товарищ лена
0 #4 товарищ лена 27.11.2013 15:27
не-е-е! мы обещаем людям, что холодец будет прозрачен, посему вопрос кастрюльно-крыш ечной щели крайне актуален! каждый выбирает себе сам - это из другой области человечьей жизни! :lol:
Цитировать | Сообщить модератору
 

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

© На кухне, 2017