Кабачковая икра с майонезом

Ну, собственно, и икрой-то ее называть не совсем правильно, поскольку кабачки натерты на терку, а не измельчены в мясорубке или блендере. Но именно такой вариант я вам предлагаю сделать, чтобы не стоять над казаном битых полтора часа в ожидании, когда выпарится лишняя жидкость. В нашем случае все намного быстрее и витамины целее.

Итак,

Кабачки – 2 крупных;
Лук репчатый – 2-3 шт.;
Томатная паста – 1,5 столовые ложки;
Майонез – 1 столовая ложка;
Соль и сахар – по 1 столовой ложке;
Растительное масло – 0,3 стакана.

Кабачки моем и натираем на крупной терке. Чуть присаливаем и даем постоять 15-20 минут. Затем хорошенько отжимаем. Образовавшийся сок не стесняемся отправить в кастрюльку с супом или в какую-нибудь подливку, это вкусно и полезно. А мы играемся дальше с икрой.

В казане в кипящем масле обжариваем измельченный лук. Затем добавляем туда отжатые кабачки, томатную пасту и майонез. Тушим, время от времени помешивая, минут 20-25. В процессе добавляем соль и сахар по вкусу.

Приятного аппетита!