Пеленгас (кефаль) на овощной подушке.

От Сережи!

Пеленгас – 10-15 шт.;
Морковь – 1 шт. большая;
Лук – 2-3 шт. средние;
Сельдерей корень – с хороший мужицкий кулак;
Картофель – 2 шт. средние;
Растительное масло – 100 гр.
Для соуса:
Майонез – 200 гр.;
Сметана – 200 гр.;
Специи для рыбы и соль – по вкусу.

Рыбку чистим, потрошим, отрезаем плавники, хвост и голову. Вытаскиваем из головы жабры. В 0,5-0,7 л воды варим бульон из обрезков.

Чистим овощи. Все трем на крупной терке, лук измельчаем. Форму или глубокий противень смазываем маслом, слоями укладываем лук, картошку, сельдерей, морковь. Ставим в разогретую (градусов 200-250) духовку на 10-15 минут. Должен появиться приятный аромат слегка притушенных овощей.

Готовим белый соус. Для этого майонез, сметану, соль, специи заливаем охлажденным процеженным бульоном, интенсивно все перемешиваем.

Укладываем рыбу на овощи и заливаем соусом.

Противень или форму накрываем фольгой, в центре чуть придавливаем (ноу-хау! Это нужно для того, чтобы испаряющаяся влага стекала в центр противня, а не по-за края и за фольгу. Во как!) В углублении делаем небольшое отверстие спичкой.

Ставим в духовку и при 200 градусах запекаем минут 40.

Приятного аппетита!