Меню

Рассылочка?

Яндекс.Метрика

Заяц, шпигованный салом

Заячья тушка – 2,5-3 кг;
Лук – 2-3 шт.;
Сметана – 200-250 гр.;
Сало – 100-150 гр.;
Раст.масло – 1 стакан;
Соль, перец, лавровый лист.

Если заячья тушка попала к вам в руки уже разделанной и чистой – вы счастливец! Ежели только обесшкуренной и обезглавленной – тоже не беда: глаза боятся, а руки делают.

Перво-наперво выпотрошенного дикаря нужно будет промыть и замочить в подкисленной уксусом воде часов на 12. Несколько раз воду нужно будет сменить. Так мы избавимся от своеобразного запаха, свойственного дичи.

В разделке зайца нет ничего сложного. Представляем себе курицу и расчленяем так же. Каждый кусочек (кроме потрошков) нужно будет вытереть насухо и обшмалить над огнем. Так вы избавитесь от ворсинок, которые под струей воды ну никак не хотят исчезать. Будьте внимательны в местах входного пулевого отверстия, там ворс имеет наглость попадать в мякоть. Сделайте надсечку и аккуратно обрежьте бякушки. Еще раз промываем куски и вытираем насухо.

Сразу отложите кусочки, которые пойдут на бульон: это шея, часть ребрышек (преимущественно с брюшной части), килевая часть и нижние фаланги конечностей. А все остальное используем здесь и сейчас. Потрошки – по желанию, я использовала в тушение.

Нарезаем сало на ломти толщиной в 0,5 см, далее – на кубики или прямоугольные кусочки приблизительно 1×1,5 см. В каждом кусочке зайца делаем 2-4 надреза острым ножом и запихиваем туда по кусочку сала. Потрошки шпиговать не нужно.

Разогреваем растительное масло и на большом огне быстро обжариваем каждый кусочек до румяной корочки.

Лук чистим, моем и режем четвертькольцами. Все складываем в казан (и масло, в котором жарился заяц, тоже), добавляем пару листиков лаврушки, сметану и пару стаканов воды. Солим, перчим по вкусу. Доводим до кипения, убавляем огонь, и дальше наша зайчатина готовится практически самостоятельно до готовности. У меня это заняло где-то 2,5 часа. Несколько раз в процессе тушения перемешаем.

С чем подать? Да с чем душа пожелает! У нас – с домашней яичной лапшой.

 

Приятного вам аппетита!

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

© На кухне, 2017