Меню

Рассылочка?

Яндекс.Метрика

Обед «Пикассо» от Сережи

Голуби – 6 шт.;
Вода – 3,5 л.;
Морковь – 1 шт.;
Лук – 2 шт.;
Картошка – 1 шт. в бульон + несколько на гарнир;
Сухие веточки смородины, вишни (настоятельно рекомендуем!) – по 2-3 шт.;
Черный перец горошком, черный молотый перец, соль по вкусу;
Овощи, зелень для гарнира.

Те, у кого тушки птицы уже готовы к приготовлению, начинают готовить. Для обладателей птицы в перьях – инструкция по потрошению и разделке после рецепта.

Морковь режем крупно, на 7-8 частей. Луковицы надрезаем крест-накрест с корешковой стороны. Картофелину – напополам.

Подготовленные тушки и овощи кладем в холодную воду, доводим до кипения и снимаем «шум». Добавляем 1 столовую ложку соли и варим до готовности птицы на минимальном огне. Бульон должен не булькать, а еле шевелиться, тогда он будет прозрачным. За 15-20 минут до конца варки добавляем соль по вкусу. Перед самым выключением, буквально за минуту-другую, поджигаем веточки, даем им немного прогореть и бросаем в бульон. И обязательно настояться, минут 15-20.

За это время быстренько варим несколько картофелин на гарнир. И наш обед готов! В чашку – бульон, обязательно посыпьте его зеленью. На второе – картофель, свежие овощи и голуби. Мясом, конечно, не облопаетесь, но вкусно, сытно и диетично!

Приятного аппетита!

Кстати, бульона у нас получилось много. Наверняка останется после трапезы. А бульон, если вы обратили внимание, диетический, практически без жиринки. Так что на его основе и сварим диетический суп с овсянкой.

Обещанная инструкция.

В большой кастрюле нужно довести воду практически до кипения. Держим птичку (уже без головы!) за лапки и на полминуты опускаем в горячую воду. Можно неоднократным окунанием. Складываем в миску и через несколько минут начинаем удалять перья. Процесс несложный. Когда наловчитесь, на одну тушку будет уходить всего несколько минут.

Затем их нужно будем прошмалить над горелкой. Делается это для того, чтобы выжечь остатки перьев и пуха. Тушки промываем.

Теперь – разделка и потрошение. Удаляем лапки. Надрезаем шкурку в районе зоба и вычищаем его от остатков голубиной трапезы. Затем делаем надрез поперек животика, «под килем». Вы легко нащупаете это место под костью между лапок, ближе к анусу. Ну и сам анус, соответственно, нужно будет вырезать. Рукой аккуратно вытаскиваем потрошки и кишки. Сердечки, печень и желудки – отдельно. Желудки тоже не забудьте почистить: делаете надрез до белой пленки и раскрываете как раковину. Сразу будет видно, что нужно удалить вместе с пленкой. Последний штрих – вытянуть трахею со стороны зоба. Все, промываем тушки и можно готовить.

На потрошках можно сварить чудный бульон, а можно сделать жареху или потушить.

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

© На кухне, 2017