Меню

Рассылочка?

Яндекс.Метрика

Манты

Количество продуктов указано для едоков в большой (очень большой!) компании. Готовили в 2 мантоварках в 2 захода. Если у вас в планах нет желания умудохаться на почве готовки, то смело уполовиньте количество продуктов, а то и рассчитывайте на треть или четверть их количества.

Мука – 2 кг (стакана полтора сразу отберите на подпыл);
Яйца – 8 шт.;
Вода – 0,5 л.;
Соль – 2 чайные ложки.

Из этих продуктов замешиваем тугое эластичное тесто. Заворачиваем его в пакет или накрываем полотенцем, чтобы не подсохло. Пусть выстоится.

Баранина – 1,5 кг;
Свинина – 1,5 кг;
Сало свиное – 250 гр. (можно использовать нутряк);
Курдюк – 250 гр.;
Лук – 1,5 кг;
Сливки 10 % – 250 мл.;
Специи для мантов – 3 щедрые столовые ложки;
Соль, черный молотый перец – по вкусу;
Растительное масло для смазывания листов мантоварки.

С фаршем ситуация такая: мясы и салы нужно меленько изрубить ножом. Это правильно. Но я ленива, а мяса и сала много. Вот такая насадка для старой, доброй советской мясорубки – то, что нужно! В общем, измельчаем мясо.

Лук… Лука много, и его тоже нужно искрошить ножом. Слава Богу, нет в моей жизни столько горя, сколько нужно пролить слез при чистке и резке такого количества лука. А есть в моей жизни хороший  человек по имени Витя с не менее хорошей спутницей жизни Юлей, которые подарили мне вот такую овощерезку. Благодарю!

Ах да, мы о луке! Лук измельчаем. Насадка для мясорубки, идеально подходящая для измельчения мяса, тут не годится. Получается очень крупно. Но выход всегда есть, и даже не один: можно прокрутить лук с этой насадкой 2 раза, использовать закрытую овощерезку, как у меня, надеть противогаз или припахать мужика, который болтается по дому без дела. Выбор за вами.

Перемешиваем измельченные мясо и лук, добавляем сливки, специи, соль и перец. Вымешиваем хорошенько.

Приступаем к лепке. Отрезаем кусочек теста, обминаем его и раскатываем в пласт толщиной миллиметра в 3. Постарайтесь, чтобы было раскатано равномерно. Вырезаем кружки вот такой вот специальной штучкой для мантов. Если ее нет, приспособьте любую круглую посудину, которой вы можете выдавить круг или вырезать его по контуру. Диаметр – где-то 15 см. Используем муку для подпыления поверхности, на которой раскатываем тесто.

На кружок теста выкладываем фарш, 1,5-2 столовые ложки, и скрепляем пирамидкой. По мере готовности мантов выкладываем их на листы, щедро смазанные растительным маслом.

Когда мантоварка (такая специальная кастрюля, работающая по принципу пароварки) заполнена, наливаем в нижнюю кастрюлю воду и ставим на плиту. С момента закипания до момента извлечения готовых мантов должно пройти 40-45 минут. Огонь после закипания уменьшаем. Аккуратно снимаем готовые манты с листов, выкладываем на блюдо и подаем.

Для тех, кто не в курсе или до сих пор в сомнениях: кушаем руками, только руками! Берем за два ушка, а с третьего начинаем поедать. Предварительно запаситесь чувством голода, салфетками и на всякий случай кетчупом, а мы желаем вам приятного аппетита!

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

© На кухне, 2017