Меню

Рассылочка?

Яндекс.Метрика

Домашняя печеночная колбаса

Предлагаю вам 2 варианта печеночной колбасы на выбор. В первом случае она получится более плотная, с ярко выраженным печеночным вкусом. Во втором – более мягкой и нежной на вкус и по консистенции. Выбор за вами!

На 3-4 м кишок:
1) Печень любая (у меня говяжья) – 2,5 кг;
Лук – 0,5 кг;
Соль – 3-4 чайные ложки;
Перец черный молотый – 2-3 чайные ложки;
Мука или манка – 2-3 столовых ложки;
Чеснок – по вкусу;
Растительное масло – 7-8 столовых ложек.

2) Все то же самое, только печени берем меньше, около 2 кг. И добавляем 0,5-2 стакана молока, пару яиц. И муки (манки) возьмем на пару ложек больше.

Пока не приступили к готовке, усвоим для себя, что:

1. Кишки приобретаем на рынке, лучше уже почищенные, дома только промываем с двух сторон и подчищаем, если нужно. Кишки бывают разной толщины, при покупке сложно определиться, поэтому лучше возьмите с запасом. Неиспользованные, их всегда можно начинить чем-нибудь другим (например, мясом или картофелем) или кинуть в морозилку до следующего раза.

2. С луком тоже можно поступить двумя способами. В первом случае мы его прокручиваем дважды через мясорубку (не ленитесь, одного раза мало, будем присутствовать в колбасе шматочками). Во втором случае его можно притушить на растительном масле, и тогда прокручивать мы его будем один раз вместе с печенью. Как вам удобно.

3. Возьмите кого-нибудь в подмастерья. Вам понадобиться помощник на этапе, когда будете начинять кишку. Дело в том, что масса получается жидковатой, и самой накладывать ее в мясорубку, одновременно придерживая начиненную колбаску, крайне неудобно. Много грязи и нервов, а оно нам надо? Готовить нужно в позитиве!

4. Порция большая, как на фото!!! Вы столько скушаете? При необходимости уполовиньте количество продуктов!

Все, готовим!

С луком мы определились, печень пропускаем через мясорубку через обычную решетку. Добавляем все остальные ингредиенты, проверяем на соль и перец.

Убираем из мясорубки решетку и нож, устанавливаем конус. На конус аккуратно натягиваем кишку. Завязываем ее кончик и начинаем набивать. Колбаски получаются мягкими, поэтому обязательно поддерживайте их рукой в месте, где они сползают с конуса. И при необходимости пальцами приспускайте с конуса кишку. Чтобы кишка не порвалась. Вот тут-то вам и понадобится помощник, который будет без заминок загружать в мясорубку печеночную массу.

Готовые загогулины несколько раз проткнем иголкой или зубочисткой в тех местах, где попал воздух. И небольшими порциями варим по 2-3 минуты. Будет удобнее делать колбасы небольшими, тогда их удобнее погружать в кипяток и доставать из него же.

 

Далее форму смазываем растительным маслом, укладываем колбаски и маслицем же смажем их сверху и по бокам.

Запекаем в духовке 25-30 минут при 150-170 градусах.

 

Приятного аппетита!

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

© На кухне, 2017