Голубцы в виноградных листьях, или долма

Рис – 2/3 стакана;
Фарш – 150 гр.;
Лук, морковь – по 1 крупной;
Растительное масло;
Соль, перец;
Виноградные листья.

О фарше: у меня свинина+говядина+баранина, вы можете выбрать иное нравящееся вам сочетание. Смешаный фарш в таких блюдах вкуснее.

О виноградных листьях: у меня были заготовлены домашние. Еще их можно купить на рынке в соленом виде, и в этом случае при необходимости их нужно будет вымочить от лишней соли. Продаются они и в супермаркетах в консервированом виде.

Ну, и теперь – собственно приготовление.

Рис промываем и отвариваем в подсоленой воде 3-5минут. Промываем в холодной воде. Пусть остывает.

Виноградные листья откидываем на дуршлаг, чтобы стекли.

Лук измельчаем, морковь трем на крупной терке, и все это притушиваем в небольшом количестве растительного масла до мягкости.

В фарш добавляем по вкусу соль, перец, остывшие рис, лук и морковь. Перемешиваем.

На чистом сухом полотенце раскладываем листья (можно на столе или дощечке, но с листьев все-таки стекает жидкость, поэтому лучше на полотенце); на каждый лист с той стороны, где был черешок, выкладываем чайной ложечкой фарш. Немного подворачиваем фарш в листе, затем загибаем боковые части и докручиваем до конца. И так со всеми. Из этой порции продуктов получается 60-70 голубчиков, в зависимости от размеров виноградных листов.

На дно кастрюли с толстым дном или казанчика простилаем несколько листьев (можно использовать порвавшиеся и всякую несортицу) и укладываем плотненько наши голубцы. Присаливаем. Теперь их нужно будет накрыть какой-нибудь тяжелой тарелкой или чем-то придавить, ибо эти штуки имеют свойство всплывать и в свободном плавании разворачиваться. Заливаем водой так, чтобы голубцы были ей слегка покрыты, доводим до кипения и на маленьком огне варим минут 10-15.

Аккуратно сливаем воду, в которой варились голубцы, накрываем крышкой, накрываем полотенцем и даем им дойти минут 10. И все. Потребляем со сметанкой.

Приятного аппетита!