Рассольник постный по-быстрому

Вода или овощной бульон – 1 л;
Рис – 1 столовая ложка (заместо перловки, потому и быстро);
Лук и морковка – по 2 шт. некрупных;
Огурцы соленые или маринованные – 2-3 средних;
Картошка – 4 средних клубня;
Кетчуп – 2 столовые ложки или 1 соловая ложка томатной пасты;
Растительное масло, соль, зелень, зубчик чеснока, лавровый лист, душистый перец.

Картошку, лук и морковку чистим.

Рис промываем и бросаем в кипящую чуть подсоленную воду. Досаливать до нужного вкуса будем в конце, потому как огурцы бывают разными на вкус. Убавляем огонь.

Картошку режем ломтиками и отправляем к рису через 3-5 минут. Зубок чеснока, лавровый листик и пару горошин душистого перца туда же. Пущай томится.

С момента отправки риса в кастрюлю до момента готовности картошки по-шустренькому сообразим заправку. Ставим разогреваться сковороду, плеснем в нее растительного масла. Измельчили лучок – в сковороду обжариваться. Тем временем трем на крупной терке морковку и отправляем ее к лучку, перемешаем пару раз в процессе. Мелкими кубиками нарезаем огурцы (можно на крупную терку) и к луку с морковкой их. Тушим, помешивая, 3-5 минут. Затем добавляем томат или кетчуп и тушим еще пару минут, помешивая.

К этому времени и картошка должна сварить. Добавляем в кастрюльку заправку. Пока доходит до кипения – измельчим зелень. И попробуем супчик на соль. Вот тут-то и добавим, ежели недостает.

После того, как рассольник уверенно закипит, выключим и добавим в кастрюльку зелень. А можно и прямо в тарелки, когда будем разливать по порциям. Витамины целее.

Любители могут добавить себе в тарелку постный майонез.

Приятного аппетита!