Меню

Рассылочка?

Яндекс.Метрика

Зеленый борщ

Весна пришла и щедро радует вас первой зеленью? Давайте приготовим зеленый борщ!

Нам потребуется:

Бульон любой – 2 литра;
Картофель – 400 гр. (это 4 средних картофелины или 6 небольших, как у меня);
Рис – 2 столовых ложки;
Яйца – 2-3 шт.;
Лук и морковь – по 1 шт.;
Зелень – много-премного! Щавель – обязательный компонент, он придаст борщу ту самую привлекательную кислинку, поэтому его – пару пучков;
Лавровый лист, душистый перец горошком и 3-4 столовых ложки растительного масла.

Если у вас заготовлен бульон – замечательно! Если нет – готовим! Я сделала из всяческих нутриевых кусочков-обрезков, которые не пошли в основное блюдо. Годится бульон из свинины, говядины, птицы, овощной.

Делаем заготовки: варим яйца вкрутую, перебираем и моем зелень. Стебельки у щавеля отрезать не надо. Зелень измельчаем. Сваренные яйца режем на кубики. Рис хорошенечко промываем в холодной воде. Чистим картошку, лук и морковь. Лук и морковь измельчаем и слегка обжариваем в растительном масле.

Часть этих работ можно делать в процессе готовки самого борща. Если у вас есть опыт работы по кухне и вы хорошо представили себе очередность закладки продуктов, то бОльшую часть того, о чем написано в предыдущем абзаце, вы можете делать в процессе варки. Будет значительно быстрее. Делайте так, как вам удобнее и чтобы не нервничать.

Итак, в готовый булькающий бульон (словосочетание-то какое аппетитно-игривое получилось, ням-ням!) отправляем промытый рис. Через пару минут – порезанный кубиками картофель. Время варки картофеля, вернее, степень его готовности, вы должны определить самостоятельно. Сделать это крайне просто: вылавливаете из кастрюльки столовой ложкой кусочек картофеля, дуете на него, чтобы подостыл, и пробуете. Как только определите, что он практически сварился – отправляйте в кастрюлю притушенные лук и морковь. Еще через пару минут – измельченные яйца.

Доводим в последний раз до кипения и выключаем. Теперь очередь лаврового листа, душистого перца (хорошо будет его чуть придавить тупым концом ножа) и зелени. Еще раз перемешиваем, чтобы наша зелень вся погрузилась в бульон и оставляем настаиваться минут на 10.

Не забудьте подать к борщу сметанку!

 

Приятного аппетита!

Комментарии  

 
Витек
0 #1 Витек 14.05.2013 16:44
В ваших рецептах часто применяется готовый бульон... Или (как в этом) предлагается сварить его... Подскажите начинающему - а как готовить этот самый бульон? скока воды налить... скока варить... на каком огне...
Заранее благодарен
Цитировать | Сообщить модератору
 
 
товарищ лена
+1 #2 товарищ лена 17.05.2013 14:47
приготовить наваристый прозрачный бульон - дело крайне непростое :lol: , но вы, я уверена, не испужаетесь и будете придерживаться основных правил: 1) варить бульон можно практически из любой мясной продукции: кости, кости с мясом, само мясо; мясо подразумевается любое: птица, говядина, свинина. Можно при наличии определенных навыков и с субпродуктами изголиться, но начинать с этого я не советую. 2) Расчет продуктов - 300-400гр. костно-мясной продукции на 1-1,5 литра воды. Но это очень условно. Коли уж мы варим бульон, бросам наши мясокости в холодную воду и доводим до кипения. Когда жидкость закипела - обязательно снимаете ложкой или шумовкой (это такая ложка с дырочками) всю каку, которая поднимается на поверхность. 2) огонь убавляете и бульон томите (ну или самую малость пусть побулькивает) на самом медленном огне, на котором только есть возможность: это залог его прозрачности.
Цитировать | Сообщить модератору
 
 
товарищ лена
+1 #3 товарищ лена 17.05.2013 14:48
3) Когда сняли пену и убавили огонь - бросьте в бульон репчатый лук и морковку целиком. корень петрушки можно, если есть. я люблю на этом этапе, а не ближе к окончанию варки, пару листиков лаврушки и несколько горошин душистого перца отправить в кастрюлю. 4) время варки: мясо хрюши и коровки варится где-то часа 2-2,5, барашки - часа 4, костный бульон - не менее 3 часов, кура из птицефабрики - 40-50минут, домашняя, как у меня в рецепте легкого супчика с рисом - так та у меня. кажись, часов 6. если не больше, булькала. Основной показатель готовности: мяско начинает отходить от костей и в него приятно погружается нож или вилка.
Ну вот, азы для начинающих! Удачи в гастрономически х изысканиях!
Цитировать | Сообщить модератору
 
 
Витек
0 #4 Витек 17.05.2013 14:50
Благодарствую! вот теперь всё понятно... буду пробовать на практике! :-)
Цитировать | Сообщить модератору
 

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

© На кухне, 2017