Меню

Рассылочка?

Яндекс.Метрика

Халасле (венгерский рыбный суп)

Карп (частично другая речная рыба) – 2-2,5 кг;
Сладкий красный перец – 2 шт.;
Помидоры – 2-3 шт.;
Лук репчатый – 2 шт.;
Паприка молотая – 1 пачка (20 гр.);
Молотый жгучий перец (чили) – 0,5 чайной ложки;
Соль.

Придется повозиться, но, поверьте, оно того стоит!

Рыбу используем только речную, карп – обязательная и преимущественная составляющая. У меня 2 карпёнка и карась. Рыбу чистим, потрошим, моем. Обязательно удаляем жабры.

Займемся карпом. Обезглавливаем, отрезаем плавники и хвост, филируем. Филейки режем на красивые ровные кусочки и в сторонку их.

Все, что некрасиво – к головам и плавникам. Иную рыбу при необходимости режем на кусочки. Из всего этого варим рыбный бульон. Головы, хвосты, плавники и хребты, оставшиеся после филирования, – все туда! Воды возьмите столько, чтобы чуть покрывала рыбу. Снимаем пенку, уменьшаем огонь, присаливаем – все как обычно. И сразу добавляем туда луковицы, очищенные и надрезанные крест-накрест, помидоры с вырезанной плодоножкой и сладкий перец, предварительно очистив его от семян и разрезав на 2-4 части. Томим все это около полутора часов.

Вытаскиваем из кастрюли овощи и рыбную составляющую. Охлаждаем. Далее следует самый нудный и трудоемкий процесс, но без него халасле не халасле! Всю отварную рыбную мякоть, которую можно отделить от костей, отделяем. И головы разбираем тоже. Делаем это очень тщательно, чтобы случайно пропущенная мелкая косточка не испортила готовое блюдо. Снимаем кожицу с перца и помидора.

Измельчаем в блендере выбранные рыбные кусочки, отварные лук, перец, помидоры.

Бульон процеживаем, добавляем в него рыбно-овощную кашицу, паприку и доводим до кипения. Основа для халасле готова. А доводим суп до готовности следующим образом. Добавляем кипятка столько, сколько нужно для приятной вам густоты (на выходе у нас должен получиться негустой суп-пюре с порционными кусочками рыбы в нем). Попробуйте на соль. В кипящую массу кладем припасенные кусочки карпа и варим минут 10-15. Сдабриваем жгучим перцем. Суп должен быть жгуче-перченым, но для большинства из нас такая пища непривычна. Поэтому советую с чили быть поаккуратнее, а для любителей остренького подайте жгучий стручковый перец. Вприкуску, так сказать. Ну и зеленью сверху посыпать не помешает.

Наслаждайтесь, это вкусно! Приятного аппетита!

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

© На кухне, 2017