Меню

Рассылочка?

Яндекс.Метрика

Вертуты

Наивкуснейшее блюдо молдавской кухни! С таким разнообразием начинок, что, как любит повторять наш администратор, «на вкус и цвет все фломастеры разные»!

Мука – 1 кг;
Масло растительное – 5 столовых ложек;
Вода – 2 стакана;
Соль – 0,5-1 чайная ложка

Это – набор продуктов для теста. Согласитесь, ненакладно с учетом того, что у нас из этого количества теста получится 5-6 вертут.

Еще понадобится немногим меньше стакана растительного масла для смазывания теста, яйцо для смазывания вертуты перед выпечкой, и мука на подсыпку. Тесто у нас, конечно, вытяжное, можете и руками потешиться, почему нет? Но по причине отсутствия навыка растягивания  теста руками нам все-таки придется на последнем этапе поработать скалкой. Для полной уверенности в том, что тесто у нас - тоньше не бывает.

Теперь о начинке. Можно использовать капустную, картофельную, творожную. Сладкие вертуты делают с яблоками, тыквой, и, опять же, с творогом. Полет фантазии и возможностей. А если конкретнее, то на 1 вертуту в процессе приготовления у меня понадобилось:

Для капустной начинки – 300 гр. квашеной капусты, которую необходимо отжать и притушить  в 3-4 столовых ложках масла до потери хрусткости;

Для творожной несладкой – 150-200 гр. творога или брынзы (желательно освободить продукт от излишков влаги, если таковые имеются) + много зелени. Если используете брынзу, то соль не нужна, а вот творожок присолите по вкусу;

Для творожной сладкой – 150-200 гр. сухого творога + сахар по вкусу;

Для яблочной – 200-250 гр. яблок натереть на крупной терке и отжать. Свежевыжатый сок, разумеется, быстро выпить или споить кому-то из домочадцев, + пару чайных ложек крахмала. И сахарок, ежели желаете. Можно часть яблок заменить айвой.

Итак, готовим.

В теплой воде растворяем соль, добавляем растительное масло, просеянную муку и замешиваем тесто. Заворачиваем в пленку и оставляем на 40 минут. В это время можно подготовить начинки.

Делим тесто на 5-6 кусочков. Каждый кусочек раскатываем в прямоугольник (у меня получились где-то 30×50). Можете покрутить-порастягивать его в руках, оно не порвется! Наша задача – чтобы пласт теста был настолько тонким, чтобы сквозь него просвечивалась поверхность рабочего стола, т.е. тоньше уже некуда. По необходимости используйте муку для подсыпки.

Для всех начинок, кроме капустной! Теперь смазываем пласт растительным маслом, важно не пропустить этот этап и промазать добросовестно.

Равномерно выкладываем начинку и сворачиваем длинную трубочку. Затем делаем не очень плотную спиральку, кончик подворачиваем под вертуту.

 

  

Выкладываем на противень с пекарской бумагой или в форму, смазанную растительным маслом, смазываем яйцом, и отправляем в духовку, нагретую до 250 градусов, на 20-25 минут.

Сладкие вертуты можно посыпать сахарной пудрой.

Вот они, красавицы!

У вас тоже получится, дерзайте и приятного вам аппетита!

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

© На кухне, 2017