Меню

Рассылочка?

Яндекс.Метрика

Рыбка к пиву фирменная от Сережи

Рыбешка (плотва, густера, белоглазка, рыбец, подуст, в нашем случае – карась) – 2 кг;
Растительное масло – 0,5 ст.;
Уксус 9% – 0,5 ст.;
Соль – 400 гр.

Рыбу весом до 300 гр. потрошим, жабры удалять необязательно, солим (на 1 кг рыбы – примерно 200 гр. соли). Складываем в кастрюлю вверх брюшком плотными рядами и отправляем в холодильник на сутки-двое. Для проверки качества просола рыбы нужно взять рыбу за голову и за хвост, потянуть в разные стороны. Должен ощущаться и слышаться хруст раздвигаемых позвонков. Если получилось так, как нам надо, рыбу промываем в проточной воде. В случае если по какой-то причине рыба у вас перележала в соли более трех суток, ее нужно минут 15-20 вымочить в воде.

Перед вывешиванием на улицу готовим специальный раствор, который предохранит рыбу от атак мух и ос. Смешиваем 0,5 литра воды, растительное масло, уксус. Каждую рыбешку промываем в этом растворе и одеваем на шнур (леску) через глазные отверстия. Вывешиваем вечером, за ночь рыбка подсохнет и будет мухам и осам не по зубам.

Вялим таким образом до готовности: кому-то по душе мягкая (3-5 дней), кому-то в самый раз «чтобы гвозди забивать» (более недели). Процесс еще зависит от температуры окружающей среды. Зимой хорошо получается вывешивать рыбу на батарею после нескольких дней нахождения на улице.

Ну вот и все! Проверяйте готовность, и как будете уверены в результате – зовите гостей на пивко!

Если вдруг сразу не используете, то хранить такую рыбу можно в бумажных пакетах в прохладном месте.

 

Приятного аппетита!

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

© На кухне, 2017